80/20 Ochenta Veinte Restaurante Bangkok

80/20 Ochenta y Veinte Bangkok

80/20 Eighty Twenty es un magnífico restaurante al norte de Silom que sirve excelente cocina en una zona de Bangkok donde aún no han abierto muchos restaurantes modernos. Normalmente, los chefs de cocina moderna prefieren las zonas de Thonglor y Sathorn, así que es fantástico ver cómo nacen nuevos locales. Si te lo preguntas, el nombre significa que el 80% de los ingredientes son de cultivo local. 80/20 Eighty Twenty figura en la Guía Michelin de Bangkok.

80/20 Eighty Twenty tiene un diseño divertido y atractivo, más oscuro de lo habitual, y crea un ambiente acogedor, perfecto para cenas románticas o grupos pequeños de amigos cercanos. La cocina abierta rebosa de actividad, y se nota que tienen diversión y pasión. Encima está la pizarra habitual con todos los platos del día, ya que se basa principalmente en productos locales frescos.

El menú es servido con prontitud por un equipo que sabe cómo hacer sentir especiales a sus clientes. A medida que avanza la cena, los camareros y camareras preguntan qué les parece la comida, las bebidas, los platos, el sabor y sus necesidades. Es casi excesivo, pero mejor que lo contrario.

El menú es divertido, atractivo y sorprendentemente bien descrito. A menudo, los menús de los restaurantes modernos son muy misteriosos, pero casi se pueden saborear los ingredientes al recorrerlos. Incluso distinguen entre vegetarianos y veganos. Con un especial énfasis en los productos locales, incluyen una lista de sus proveedores locales en el menú.

Primero pedimos algunas bebidas, incluida una cerveza artesanal de Chiang Mai de la que no habíamos oído hablar antes llamada Red Truck, 180 baht (probablemente soy el único que no lo sabe), un poco lupulada ya que es una IPA y Bastante bien. Los cócteles eran demasiado dulces y más fuertes de lo esperado: 80/20 Pickle Sour (250 baht) y Warm Beach (290 baht).

Pedimos mucho, y el plato más creativo fue el «Tártar de cordero con aderezo Issan y crumble de grillos por encima» (290 baths). La verdad es que ninguno de nosotros vio el crumble de insectos en la carta, pero el chef lo describió con mucha precisión. Por suerte, todos estábamos familiarizados con comer insectos, y este plato era uno de los mejores. Nadie diría: «¡Ay, ese tartar sabe a grillos!», pero como suele ocurrir en la cocina moderna, la combinación de ingredientes combina a la perfección.

Calamares a la brasa con glaseado de pata de gallo: 320 baht; pechuga de pato ahumada con té No1: 480 baht; pechuga de pollo: 380 baht; papada de cerdo estofada y asada: 380 baht. Los postres estaban buenos, pero no fueron tan espectaculares: calabaza y albahaca: 220 baht; helado de coco y maíz: 220 baht.

Aparte de la anécdota del críquet, no describiremos el sabor de cada plato; es una experiencia tan grande que tienes que venir a probarla tú mismo (por supuesto). La comida está exquisitamente elaborada, es divertida y está llena de sorpresas. Puede que sea menos delicada y el sabor más intenso que en otros restaurantes de la misma categoría, y los cócteles y postres quizás sean un poco flojos, pero es una gran experiencia y volveremos.

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