El laboratorio Smokaccia del chef Luca

Un restaurante increíble en Surin Beach.

El Laboratorio Smokaccia es un restaurante único y uno de los mejores de Phuket, creado por el chef Luca Mascolo de Apulia, Italia, con el apoyo de su esposa Brigitta Houkamp y el experto sumiller Massimo Zoz. El Smokaccia en Playa de surin Es un lugar diferente a cualquiera que hayamos experimentado antes. Hemos tenido la suerte de probar muchos restaurantes modernos y creativos en Tailandia y en todo el mundo, pero esta fue una experiencia como ninguna otra.

El Restaurante

El restaurante mejora cada vez que venimos a cenar. La última incorporación incluye una zona de bienvenida en la parte delantera con cómodos asientos en una amplia sala climatizada, rodeada de ventanales. A un lado, una nueva bodega exhibe algunos de los fabulosos vinos que están a punto de degustar, ya sea para disfrutar del maridaje (¡por supuesto!) o simplemente para pedir por copa.

Cenar en The Smokaccia

Antes de hablarles de la cena, necesitamos explicarles qué es la Smokaccia. Nos encanta la masa madre, pero como desconocíamos este concepto único, nos equivocamos al pensar que era algo a medio camino entre un sándwich y un panecillo. Nos sorprendió descubrir una textura tan ligera y crujiente. Nuestra primera experiencia con la creación del chef Luca, la Smokaccia, fue toda una revelación.

Esta fue nuestra cuarta visita a The Smokaccia, y sabíamos que el chef Luca proponía un nuevo menú de 9 y 18 platos, basado en su singular concepto de masa madre, pero totalmente diferente a nuestras dos visitas anteriores. La primera vez que fuimos, el restaurante era más pequeño y aún no figuraba en la Guía Michelin de Phuket, pero ya ofrecía un concepto innovador que no habíamos encontrado en ningún otro lugar, convirtiéndolo al instante en uno de nuestros restaurantes favoritos de Phuket.

Llegamos a cenar y disfrutamos del espacioso restaurante, decorado con gusto, con luces y tonos que crean un ambiente cálido y acogedor. El chef Luca y el sumiller Massimo nos recibieron cálidamente y nos invitaron a sentarnos en la barra, que sin duda es el mejor lugar. Así, no solo puedes ver al equipo trabajando, sino que el chef también tiene más tiempo para contarte sobre cada plato y la historia detrás del concepto.

La cocina no se parecía a nada que hubiéramos visto antes; reconocimos un par de máquinas, pero nos dijeron que el chef Luca diseñó varias a un precio muy elevado. Un equipo sorprendentemente numeroso estaba ocupado preparando los numerosos ingredientes necesarios para elaborar cada plato. Todos eran bastante jóvenes y parecían muy apasionados por preparar la cena.

La buena cocina moderna es una tendencia creciente en Tailandia. Comenzó hace unos 15 años en Bangkok y llegó a Phuket hace un par de años. Suele consistir en muchos platos pequeños, dura bastante y es caro. Esto es algo bastante diferente. Si miras el menú, puede resultar un poco intimidante… ¿18 platos? ¡Eso es mucho a primera vista! ¡Pero confiamos en el chef Luca cuando dijo que no estaríamos demasiado llenos al final de la cena!

Una vez que el sumiller nos sirvió los vinos y los cócteles sin alcohol, llegó el primer plato. (La cena incluye la opción de maridaje, pero normalmente preferimos no elegirla, ya que no somos muy bebedores). Solemos detestar las explicaciones elaboradas que suelen acompañar cada plato en los restaurantes de lujo, ya que suelen parecer ensayadas o incluso difíciles de entender y muy largas. ¡Aquí no! El chef Luca compartió la pasión que puso en cada plato, utilizando principalmente ingredientes locales, y con algunas pistas sobre los orígenes, la elaboración de los delicados platos y cómo disfrutarlos. Para nuestra sorpresa, incluso dejaron una pequeña pizarra al servir cada plato para que pudiéramos leer más sobre los ingredientes y su origen.

El equipo también hace hincapié en el 'Política de Residuo Cero', inventando maneras increíbles de aprovechar al máximo cada ingrediente. Uno de los platos más deliciosos que probamos se llamaba, acertadamente, "El Desperdicio de Uno, el Tesoro de Otro", y estaba hecho con desechos de pescado, piel y huevas de pastel ahumadas. Cada plato tenía una breve historia detrás, y al describir cada creación, nunca parecía ensayado. Sonaba genuino e interesante, y se percibía la pasión. Cada plato incluía uno, dos o tres ingredientes, y seguíamos el orden en que debíamos comerlos.

En verdad, cada bocado fue un momento para apreciar, difícil de expresar con palabras. Presentación y colores, consistencia y textura que cambian según lo llevas a la boca, y este increíble viaje a través de una paleta de sabores que nunca habíamos encontrado en ningún otro restaurante.

Sería imposible describir cada plato uno por uno, magníficamente complementados con vinos italianos, ¡pero fue una de las mejores cenas que hemos tenido en años! Nunca se nos hizo larga, ya que el restaurante es acogedor e informal, nunca formal, como suele ser. Los comensales son bien atendidos, y se pueden oír risas y ver a la gente sonreír en un ambiente alegre. Si vienes a Phuket y sabes disfrutar de la alta cocina creativa, The Smokaccia Lab es una visita obligada, sobre todo si vienes en pareja.

Tenga en cuenta que el Laboratorio Smokaccia acaba de empezar a ofrecer un curso vegano y la respuesta ya es excelente. Lo probaremos pronto y les informaremos.

El Culinary Scientist de 18 platos incluye carne y pescado.

El Científico Culinario Vegano de 18 platos

El Científico Culinario Vegetariano de 18 platos

Maridaje de vinos y maridaje de bebidas

El sumiller y director de bebidas Mazzio Zoz diseñó dos maridajes expertos para acompañar su experiencia gastronómica de 9 o 18 platos: el Maridaje de Autor (4,500 baths) y el Maridaje de Prestigio (8,200 baths). Massimo describe cada vino con gran maestría, explicando brevemente su procedencia y los aromas y sabores sutiles de cada copa. Siempre es impresionante, y siempre prestamos más atención a cada copa que en otros restaurantes de alta cocina.

MARIDAJES DE VINOS

Italia ostenta el récord mundial de variedades de uva, con más de 1000 tipos diferentes, influenciados por sus diversas regiones, climas y paisajes. A partir de esta rica herencia, nuestro director de bebidas, Massimo Zoz, ha seleccionado cuidadosamente vinos que no solo destacan por sí mismos, sino que también complementan el menú de degustación con precisión. Nuestra carta no se centra en la cantidad, sino en la calidad y en la armonía con la experiencia. Cada botella ha sido cuidadosamente seleccionada por Massimo para maridar a la perfección con los platos y enriquecer la experiencia en general. Así como la experiencia gastronómica invita a los comensales a explorar nuevos sabores, fomentamos la misma mente abierta con el vino: las botellas italianas a menudo revelan una profundidad inesperada.

La elección del maridaje de vinos ofrece una hermosa Viaje de degustación por Italia. Para llevar la experiencia aún más lejos, está disponible una opción de maridaje avanzado, que permite a los huéspedes explorar el notable patrimonio vitivinícola de Italia con mayor profundidad.

Emparejamiento de firmas 4,500 baht tailandeses
Maridaje de prestigio 8,200 baht tailandeses

Nuestros maridajes Signature y Prestige cuentan con 9 copas exquisitas cuidadosamente proporcionado para garantizar una experiencia de degustación equilibrada.

MARIDAJE SIN ALCOHOL

Además, el Smokaccia ofrece un maridaje sin alcohol sorprendentemente bueno, cuidadosamente diseñado por Massimo. Cada cóctel se prepara con cuidado y destreza delante de ti, y por primera vez, ¡quienes no beben pueden disfrutar de un auténtico maridaje! ¡Por fin, quienes no beben no se sienten desatendidos y también pueden disfrutar de una experiencia completa! Lee la descripción del restaurante:

Massimo Zoz ha volcado su pasión en la creación de una bebida sin alcohol. Una combinación que se adapta perfectamente a cada plato, adoptando el espíritu de innovación inducido en el laboratorio que define a The Smokaccia Laboratory, sin perder de vista la sostenibilidad.

Al igual que el menú, las bebidas están diseñadas para realzar los sabores puros, utilizando elementos caseros siempre que sea posible. Los ingredientes se transforman con técnicas innovadoras; algunos se ahúman, otros se infusionan o se extraen de maneras inesperadas, a menudo incorporando elementos de los propios platos. La experiencia cobra vida a través de preparaciones en la mesa, agregando una dimensión interactiva e inmersiva al maridaje.

Entre los platos más destacados se encuentra nuestra propia ginebra casera sin alcohol, así como el Phuket Basil Breeze, que incluye un goteo lento de piña durante la noche para lograr una base maravillosamente refinada, con albahaca fresca prensada en la mesa para liberar todo su aroma y sabor.

Aventura refrescante de laboratorio sin alcohol
6 vasos 2,100 baht tailandeses ++

¿Quién está detrás del Laboratorio Smokaccia?

Chef Luca Mascolo y Brigitta Houkamp

Chef Luca Mascolo es la fuerza creativa detrás del Laboratorio Smokaccia. Es un científico culinario galardonado que ha desarrollado un menú de degustación único de 18 platos.. Su enfoque culinario combina la alquimia alimentaria y la gastronomía molecular para crear sabores innovadores.. El chef Luca apuesta por una cocina sana y sostenible, incorporando la filosofía 'Cero Residuos' en sus creaciones.. Le apasiona su trabajo y le gusta compartir información sobre sus platos con los invitados en la cocina abierta/mesa del chef..

Brigitta Houkamp es la esposa del chef Luca y directora general de The Smokaccia. Tiene experiencia en nutrición, lo que complementa el enfoque del chef Luca hacia la cocina saludable.. Brigitta es la responsable del diseño del restaurante, que está inspirado en los años 1950 e incorpora materiales sostenibles de origen local.. Como directora financiera, se ocupa de los asuntos comerciales tailandeses y se centra en la felicidad del personal..

Massimo Zoz

Massimo Zoz se desempeña como gerente del restaurante y maestro sommelier. Ofrece de forma experta maridajes de bebidas inspirados en el laboratorio, incluidos vinos finos, cervezas artesanales y bebidas no alcohólicas únicas para complementar cada plato del menú de degustación..

Fotos de El Laboratorio Smokaccia

Su guía de viaje de Surin