El laboratorio Smokaccia del chef Luca

Un restaurante increíble en Surin Beach.

El Laboratorio Smokaccia es un restaurante único y uno de los mejores de Phuket, creado por el chef Luca Mascolo de Puglia, Italia, con el apoyo de su esposa Brigitta Houkamp y el talentoso sumiller Massimo Zoz. La Smokaccia en Playa de surin Es un lugar diferente a cualquiera que hayamos experimentado antes. Hemos tenido la suerte de probar muchos restaurantes modernos y creativos en Tailandia y en todo el mundo, pero esta fue una experiencia como ninguna otra.

Antes de hablaros de la cena, debemos explicaros qué es la Smokaccia. Nos encanta la masa madre, pero como no estábamos familiarizados con este concepto único, nos imaginamos erróneamente algo a medio camino entre un sándwich y un pan de bollo. Nos sorprendió descubrir una textura tan ligera y crujiente. Nuestra primera experiencia con la creación del Chef Luca, la Smokaccia, fue una revelación.

Esta era nuestra tercera visita a The Smokaccia y sabíamos que el Chef Luca estaba proponiendo un nuevo menú de 18 platos, todavía basado en su concepto único de masa madre, pero totalmente diferente de nuestras dos visitas anteriores. La última vez que vinimos, el restaurante era más pequeño y aún no estaba en la Guía Michelin de Phuket, pero ya ofrecía un concepto nuevo y refrescante que no habíamos encontrado en ningún otro lugar, convirtiéndolo instantáneamente en uno de nuestros restaurantes favoritos en Phuket.

Llegamos para cenar y apreciamos el espacioso restaurante, decorado con buen gusto con luces y tonos que crean un ambiente cálido y acogedor. El chef Luca y el sommelier nos dieron una cálida bienvenida y nos invitaron a sentarnos en el mostrador, que es definitivamente el mejor lugar para estar. De esta manera, no solo podrás ver al equipo trabajando, sino que el chef también tendrá más tiempo para contarte cada plato y la historia detrás del concepto.

La cocina no se parece a nada que hayamos visto antes; Reconocimos un par de máquinas, pero escuchamos que el Chef Luca diseñó varias máquinas a un gran costo. Un equipo sorprendentemente grande estaba ocupado preparando los numerosos ingredientes necesarios para elaborar cada plato. Todos eran bastante jóvenes y parecían realmente apasionados por preparar la cena.

La buena cocina moderna es una tendencia creciente en Tailandia. Comenzó hace unos 15 años en Bangkok y llegó a Phuket hace un par de años. Suele consistir en muchos platos pequeños, dura bastante y es caro. Esto es algo bastante diferente. Si miras el menú, puede resultar un poco intimidante… ¿18 platos? ¡Eso es mucho a primera vista! ¡Pero confiamos en el chef Luca cuando dijo que no estaríamos demasiado llenos al final de la cena!

Una vez que el Sommelier nos sirvió vinos y cócteles sin alcohol, llegó el primer plato. (La cena incluye una opción razonable de maridaje de vinos, pero normalmente preferimos no elegir esta opción porque no somos grandes bebedores). Normalmente tememos las explicaciones elaboradas que suelen acompañar a cada plato en los restaurantes elegantes, ya que suele parecer ensayado o incluso difícil de entender y muy largo.

¡Aqui no! El chef Luca compartió la pasión que puso en cada plato, con ingredientes principalmente locales y con algunas pistas sobre los orígenes, cómo se elaboraban los delicados platos y cómo disfrutarlos. Para nuestra sorpresa, incluso dejaron una tablita al servir cada plato, para que pudiéramos leer más sobre los ingredientes involucrados y su origen.

El equipo también hace hincapié en el 'Política de Residuo Cero', inventando formas sorprendentes de maximizar todas las partes de los ingredientes. Uno de los platos más deliciosos que probamos se llamaba acertadamente 'El desperdicio de un hombre, el tesoro de otro hombre' y estaba hecho con desechos de pescado, piel y huevas de pastel ahumadas. Cada plato tenía una pequeña historia detrás, y al describir cada creación, nunca parecía ensayada. Sonaba genuino e interesante y podíamos sentir la pasión. Cada plato venía con uno, dos o tres elementos y seguíamos el orden en el que debíamos comerlos.

En verdad, cada bocado fue un momento para apreciar, difícil de expresar con palabras. Presentación y colores, consistencia y textura que cambian según lo llevas a la boca, y este increíble viaje a través de una paleta de sabores que nunca habíamos encontrado en ningún otro restaurante.

Sería imposible describir cada plato uno por uno, magníficamente complementado con vinos de Italia, ¡pero fue una de las mejores cenas que tuvimos en años! Nunca pareció largo porque el restaurante es amigable e informal, nunca formal como suele ser el caso. Los huéspedes son bien atendidos y se pueden escuchar risas y ver a la gente sonreír en un ambiente alegre. Si vienes a Phuket y sabes disfrutar de una excelente cocina creativa, debes probar The Smokaccia Lab, especialmente si vienes en pareja.

Tenga en cuenta que el Laboratorio Smokaccia acaba de empezar a ofrecer un curso vegano y la respuesta ya es excelente. Lo probaremos pronto y te informaremos.

¿Quién está detrás del Laboratorio Smokaccia?

Chef Luca Mascolo y Brigitta Houkamp

Chef Luca Mascolo es la fuerza creativa detrás del Laboratorio Smokaccia. Es un científico culinario galardonado que ha desarrollado un menú de degustación único de 18 platos.. Su enfoque culinario combina la alquimia alimentaria y la gastronomía molecular para crear sabores innovadores.. El chef Luca apuesta por una cocina saludable y sostenible, incorporando la filosofía 'Residuo cero' a sus creaciones. Le apasiona su trabajo y le gusta compartir información sobre sus platos con los invitados en la cocina abierta/mesa del chef..

Brigitta Houkamp es la esposa del chef Luca y directora general de The Smokaccia. Tiene experiencia en nutrición, lo que complementa el enfoque del chef Luca hacia la cocina saludable.. Brigitta es la responsable del diseño del restaurante, que está inspirado en los años 1950 e incorpora materiales sostenibles de origen local.. Como directora financiera, se ocupa de los asuntos comerciales tailandeses y se centra en la felicidad del personal..

Massimo Zoz

Massimo Zoz se desempeña como gerente del restaurante y maestro sommelier. Ofrece de forma experta maridajes de bebidas inspirados en el laboratorio, incluidos vinos finos, cervezas artesanales y bebidas no alcohólicas únicas para complementar cada plato del menú de degustación..

Fotos de El Laboratorio Smokaccia

¿Qué hay alrededor?

Playa Surin ⛱️